Elaborar la salsa de tomate:

Pelar la cebolla y partirla en juliana, pocharla en la sartén con el aceite hasta que esté transparente. Pelar el ajo y retirar el germen para que no repita, filetear y dorar ligeramente junto a la cebolla. Añadir el tomate triturado, la pasta de tomate y los tomates cherry partidos en mitades. Dejar freír a fuego medio-bajo durante 15 minutos, añadir el brandy o el oloroso y dejar cocinando otros 5-7 minutos más. Salpimentar.

 Añadir los mejillones (limpios) y las almejas lavadas a la salsa y con la tapa puesta dejar cocinar hasta que se abran los moluscos, no tardará más de 3-4 minutos.

Partir las hojas frescas de albahaca con la mano ligeramente y añadirlas a la salsa. Reservar la salsa fuera del fuego.

Cocer los espagueti:

Poner una cazuela profunda con agua a calentar, añadir sal. Cuando comience a hervir se echan los espagueti enteros (¡sin partir a la mitad!). Aunque quede parte de la pasta fuera del agua, no pasa nada pues cuando comiencen a hacerse irá bajando sola hasta sumergirse por completo. Dejar cocer y cuando estén al dente colar y añadir un chorrito de aceite virgen en crudo para evitar que se peguen.

Emplatar:
                        Servir a cada comensal un bouquet de espagueti, bañados en la salsa de tomate con moluscos. Si se desea se puede espolvorear con un poquito más de albahaca fresca y ¡listo!.

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