Limpiar las verduras (la zanahoria y el calabacín) y cortarlas en taquitos (un poquito mayores que el brunoisse). Cortar también el bacon en taquitos. Fundir la mantequilla en una cazuela, agregar el bacon y  la zanahoria y rehogar durante dos minutos, añadir el calabacín y continuar rehogando dos minutos más, salpimentar.

  Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el arroz y cuando esté transparente ir vertiendo cazo a cazo el caldo de carne muy caliente y sin dejar de mover (para que el arroz vaya soltando todo el almidón y luego quede cremoso). Cuando se vierte cada cazo se espera a que reduzca para volver a echar otro cazo.

   Por último incorporar el queso parmesano rallado, tapar la cazuela y dejar reposar un par de minutos fuera del fuego.

 *Sugerencia de presentación: darle forma con un molde circular y decorar con tomatitos cherry y ramitas de cebollino.