Calentamos en un cazo la mantequilla hasta que se dore. Cuando empiece a oler a tostado y adquiera un color castaño, la retiramos del fuego y la colamos. La pasamos a un bol y la dejamos enfriar.

A continuación, añadimos a la mantequilla la almendra molida, la harina, los pistachos molidos y un pellizco de levadura. Después, incorporamos el azúcar.

Agregamos las claras de huevo, a temperatura ambiente, y mezclamos. Reservamos la masa en una manga pastelera y la dejamos reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos para que tome consistencia.

Precalentamos el horno a 210ºC.

 Repartimos la masa en moldes rectangulares y colocamos en el centro dos o tres frambuesas. Horneamos a 210ºC durante 15 minutos. Una vez fríos, los servimos espolvoreados con azúcar glas y decoramos con unos pistachos picados.

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