Congelar la crorvina por lo menos durante 48-72 horas para evitar el contagio por anisakis. Extraer del congelador e introducirlo en la nevera unas 12 horas antes de comenzar a elaborar la receta, para que así se descongele a temperatura controlada.

Introducir en el frigorífico el recipiente en el que se va a emplatar el ceviche para que se enfríe bien. En esta receta hemos utilizado copas de cóctel.

 Cortar la corvina en daditos, la cebolla en juliana fina y el aguacate en daditos que hay que rociar con jugo de lima para que no se oxiden. Reservar.

 Cortar las puntas del ají y desecharlas, partirlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas con un cuchillo y desecharlas y cortar el ají en rodajitas finas.

 Disponer en un recipiente  los ingredientes del aliño: el jugo de  lima, la pimienta negra recién molida, el ají, la sal y las hojas de cilantro fresco picaditas.

Incorporar al aliño los dados de corvina, la cebolla, el aguacate y los cubitos de hielo, para que el plato esté bien frío en todo momento. Dejarlo marinar un minuto. Retirar el hielo y emplatar en cada copa de cristal, procurando que los ingredientes estén bien repartidos.

*Se puede acompañar de unas tostitas de pan crujiente.

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