Mezclar en un cuenco el queso ricota y el feta (o el queso de cabra fresco que hayamos elegido). Reservar.

 Untar con mantequilla el fondo de la bandeja de horno que vamos a utilizar, poner la primera lámina de pasta filo sobre el fondo y pincelarla toda con la mantequilla derretida, seguir poniendo más láminas y untarlas cada una con la mantequilla hasta llegar a siete (la mitad del total de láminas de las que dispongamos). Sobre la lámina 7 pincelada con mantequilla extender la mezcla de quesos, cubriendo toda la superficie. Pincelar ligeramente con mantequilla la superficie de este relleno y extender sobre él otras siete láminas de pasta filo, que vamos pincelando una a una.

Doblar todos los extremos del pastel hacia abajo y hacia dentro para cerrarlo como si fuera un paquete. Con un cuchillo afilado realizamos varios cortes longitudinales y transversales para que quede como un dibujo de red en la superficie del pastel (ver imagen).

 

Hornear a 180º durante 25-30 minutos, hasta que se vea dorado y crujiente. Mientras tanto, preparar el almíbar llevando a ebullición el agua, el zumo de limón y el azúcar, dejar que hierba durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el agua natural de flores. Reservar.

Sacar la bandeja del horno y en caliente echar todo el almíbar, que penetrará por los orificios de la pasta filo llegando hasta el relleno y endulzándolo. Espolvorear los pistachos picados y sin sal por la superficie. Dejar que temple unos minutos y ¡listo para comer!.

Os dejamos a continuación un vídeo que muestra el paso a paso de esta elaboración dulce, en él los cocineros Yotam y Sami preparan la receta del muttabaq explicando cada fase (en inglés).

  
  

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