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Ensalada de bacalao, langostinos y naranja
Tipo de plato: Recetas fáciles
Autor: Hosteleriacoruna.es

Ingredientes:

(para 4 personas)

» 1 lomo de bacalao en salazón
» 16 langostinos cocidos
» 2 tomates para ensalada
  » 250 grs de mezclum de lechugas (escarola, rúcola, canónigos, hoja de roble...)
  » Dos cebolletas
» Una naranja de mesa
» 50 ml de aceite de oliva virgen extra
» 2 cucharadas de vinagre tipo Módena o de Jerez
» Sal y pimienta negra
» Eneldo seco

Elaboración:

Desalado del bacalao: Al menos 24 horas antes de la preparación, se lava el lomo en agua fría y se sumerge en un recipiente con agua. Se cambia ese agua cada 8-10 horas, así se desalará correctamente. Una vez transcurrido ese tiempo, extraer el bacalao y secar con papel absorbente.

Vinagreta: mezclar el vinagre, el aceite y la sal y emulsionar.

Ensalada:

Quitar las espinas al bacalao desalao y desmigar ligeramente.
Lavar las hojas de lechuga y trocearlas. Lavar los tomates y partirlos en gajitos. Partir las cebolletas en juliana.

Pelar la naranja, sacar los gajos y ponerlos en un bol. Añadir el bacalao desmigado y aderezar con sal, pimienta negra, eneldo y aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar durante unos diez minutos. Emplatado: disponer en cada plato un bouquet del mezclum de lechugas y medio tomate en gajitos, añadir el macerado de bacalao y naranja y verter sobre la ensalada la vinagreta. Decorar cada plato con cuatro langostinos, que se pelan dejando la cabeza (quedan más "bonitos").

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